饮食作为华夏文化的一支奇葩，璀璨耀人，历久弥新。镇巴腊肉是陕西南部以制作特别、厚实醇香而别具一方风味远近有名的传承美食，年12月在国家工商总局成功注册为地理标志证明商标。
镇巴县地处陕西省南端，汉中市东南隅，南接四川省万源市、通江县，东邻安康市紫阳县、汉阴县，西北与西乡县接壤，被誉为陕西省“南大门”。镇巴腊肉历史久远，它的形成受到历史、政治、经济、文化、军事等诸多因素的影响。镇巴所处地理位置在茫茫的大巴山中，林茂草丰，山民们日出而作，日落而息，祖祖辈辈以农耕、狩猎、打渔为生，靠山吃山，山民们的饮食来源也就自然取之于斯。
腊肉，又叫熏肉，是陕南秦巴山区一带的地产特产。而镇巴县的腊肉更是.其中的精品。“镇巴腊肉”之所以名扬陕南，其独特的腌制工序、选料考究、保存方式、烹饪技术等造就了今天的镇巴腊肉。
镇巴腊肉已有几千年的历史，据史料记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经巴山时，当地人便用腊肉贡奉。又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏就选送镇巴腊肉，称为贡腊御用，慈禧食后，赞不绝口。还传，三国时候，当年在镇巴境内作战的猛将张飞，对镇巴腊肉特别喜欢，每顿饭都要吃一只腊猪腿下酒。至年，红四方面军经过此地，镇巴县乡民为了欢迎自己的军队，家家户户拿出了腊肉，犒劳将士，极大的改善了红军生活，鼓舞了红军战胜敌人的决心和信心，镇巴腊肉为革命做出了积极贡献。
镇巴腊肉利用自然风吹干其水份，肉色鲜艳，香味醇正，不哈喉，无烟熏味，在加工过程中保持了原汁水份，食用时无粗糙感，不上火。备受消费者的喜爱。这种无污染天然的腊肉富含人体所需的多种氨基酸，微量元素，成为馈赠亲友的佳品。在镇巴的大小餐馆内，腊肉成为菜中之精品，五花肉、菜板肉，猪肘子均是腊肉中的上等菜肴。镇巴腊肉的吃法多样，煮熟以后可直接吃，肥肉不腻，瘦肉味美；可加入其它菜炖着吃，汤汁更是尽显其它炖菜无法比拟的味道；也可煮熟以后炒着吃，色彩比鲜肉更具魅力，口感和煮的味儿又有差别。
来源：镇巴发布
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