盘点中华老字号现状：现存中华老字号近一半持续亏损，近九成老字号经营面临压力
据新京报，新中国成立初期，中华老字号企业约有多家，涉及零售、餐饮、医药、食品、烟酒、丝绸等众多行业。
年及年，商务部先后确定了两批中华老字号名录，企业总计家。
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从地域上来看，大多数都聚集在沿海及内陆经济发达地区，家中华老字号上海北京最多。
这其中，一半以上为国有企业，平均年龄约岁。
据商务部统计，在现存的家中华老字号中，仅10%的企业蓬勃发展，40%的老字号勉强实现盈亏平衡，而近一半都是持续亏损状态
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我国老字号大多创建于明代或清代，新中国成立初期，中华老字号企业约多家。到年，由原商业部评定的中华老字号只剩下家，仅为新中国成立初期的10%。
年，商务部先后确定了两批中华老字号名录，企业总计家。其中，食品加工、文化艺术服务和餐饮服务合计占比60%以上，王老吉、大白兔、五芳斋、全聚德等知名品牌。
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商务部统计，在现存的家中华老字号中，仅10%的企业蓬勃发展，40%的老字号勉强实现盈亏平衡，而近一半都是持续亏损状态。
全聚德、同仁堂、王老吉、恒源祥、青啤、老凤祥、东阿阿胶、张小泉……这些都是中国人耳熟能详的中华老字号品牌，这些“金字招牌”承载了中国人太多的文化记忆和情怀。
正如一位民俗专家所说的那样：“老字号是一个地方的‘老公民’，是老百姓的‘老邻居’。归根结底，老字号是一个国家的商魂所系、商道所在。任何一个地方，那些老字号店铺就构成了地域独特的历史文化风貌。”
据有关数据统计，新中国成立初期，全国至少有家老字号，时至今日，不少老字号纷纷破产，目前，全国经商务部认定的“中华老字号”共家，发展比较好的企业占比只有20%至30%，多数老字号经营情况欠佳，不少老字号甚至处于“僵尸”状态，空有品牌，已无商品面市。
如此看来，“中华老字号”或许真的已经陷入危机。作为一个有着五千年历史的文明古国，中华老字号品牌日益没落甚至是消亡，让人难免会惋惜、唏嘘和无奈。
但是随着现代文明的发展，传统文化的需求再度兴起，老字号的新生也逐渐显现，如何把握住这次机会应对“中华老字号”危机，不仅是一种历史责任，更有着巨大的经济和社会价值。
“中华老字号”：民族的就是世界的
“中华老字号”是指在长期的生产经营活动中，沿袭和继承了中华民族优秀的文化传统，具有鲜明的地域文化特征和历史痕迹、具有独特的工艺和经营特色的产品、技艺或服务，取得了社会广泛认同，赢得了良好商业信誉的企业名称，以及老字号产品品牌。
在北京，有一句广为流传的俗语叫“不到长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”；在天津，消费者喜欢用“狗不理的包子——一屉顶一屉”来比喻商品质量过硬；在长沙，“麻辣仔鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”是老百姓的一句颇有文化味的评价。
这些民间智慧，充分证明了“中华老字号”在国民心中深远的影响力。一座城市的老字号，不单单是简单的商业符号，而是在上百年的商业活动中，形成的独特的商业文化和商业理念，它是一种十分可贵和不可再生资源，其品牌意义与价值远远超过了物质意义。
老字号是我们民族的骄傲，传承老字号就是传承我们民族的文化。与中国建筑、语言、艺术等特色文化的典型标识一样，拥有文化承载的“中华老字号”，同样能够完美地诠释“民族的就是世界的！”
黯然失色的“金字招牌”
被认定为“中华老字号”的品牌不仅仅是优秀民族品牌的代表，更是一座城市的文化符号。这种独特的文化魅力是一般的品牌所不能比拟的。一家老字号就是一块“金字招牌”，不过，“金字招牌”只代表历史，并不属于现在和未来。
今天来看这些老字号，很多用“步履艰难”“惨淡经营”来描述也并不为过。权威部门的一项调查表明，全国各行业的老字号几乎都面临窘境。
据相关分析，在家老字号中，２０％长期亏损，有的甚至被市场淘汰；７０％勉强维持现状；只有１０％通过改革创新焕发青春，经营良好。在品牌建设日益重要的今天，老字号这块“金字招牌”却开始黯然失色。
在经济全球化和市场竞争激烈的大环境下，在城市化加速进程的浪潮中，“中华老字号”遭受着巨大的生存危机。
譬如，消费环境的变化，带来的是人们生活一系列的变化。在消费领域，消费者的消费心理、消费行为和消费习惯也随之受到影响。
一个明显的特征就是消费者生活节奏加快，消费的快捷和环境的便利让有些老字号则难以适应这样的节奏。曾是杭州西点第一品牌的“海丰”西餐社因为技术更新缓慢和产品开发速度缓慢，被许多后起的西点生产企业超越，不得不黯然倒闭……长久以来的故步自封和缺乏市场意识，使得一些老字号跟不上市场经济快速发展的脚步，黯然退出历史舞台。
在小型企业与洋品牌的夹击下，部分传统老字号的地盘逐渐被蚕食。外资企业在经营模式上采用连锁、规模和标准化形式，技术上比较稳定；产品创新速度比较快；包装卫生时尚；统一价格，统一供货。
这些都为其控制成本，保障品质提供了条件。凭借现代的管理方式，吸引了大量的年轻人。沃尔玛、家乐福、肯德基、麦当劳等洋品牌似乎更显得与人们的生活“息息相关”。
而另一部分曾经辉煌一时的老字号，因为不重视信誉与产品质量，自毁品牌从而一蹶不振。
年9月，南京冠生园因大量使用霉变及退回馅料生产月饼的消息被媒体披露，品牌信誉毁于一旦，并株连其他冠生园品牌。
次年３月，南京冠生园宣告破产，被称为国内“失信破产第一案”；年，金华火腿的原产地浙江金华爆出个别企业使用敌敌畏浸泡火腿的丑闻，引发“多米诺骨牌”式信任危机，整个金华火腿产业遭遇重创；近年来，老凤祥也同样触发了诚信危机，先是在多地出现质量问题，后又被国家发改委调查，最终因垄断上海地区金价被处罚金.29万元。
事情虽已告一段落，但是，这一问题，始终摆在面前。“如果说老字号品牌是人经营出来的，那么，也只有人才能够毁掉老字号品牌。”一位老字号经营者如是感叹道。
一个有趣的现象是，一边是部分老字号不珍视百年品牌自毁形象，一边是很多企业却对老字号的“金字招牌”垂慕不已。
以做羊汤包子著称的杭州百年老店“西乐园”商标，几年前被他人恶意抢注；以做包子著称的天津“狗不理”集团近年来也有苦难言，面对接二连三冒出来的“狗不理醋”“狗不理酱油”，他们不得不一次次发表维权声明；还有“上海张小泉”与“杭州张小泉”、“南京冠生园”与“上海冠生园”、“亨得利”与“亨达利”……
近年来，很多老字号深陷商标抢注与争夺困局，既影响了本身的发展，也使得一些老字号变得不再是招财进宝的“金字招牌”了。
盘点：八大“中华老字号”的前世今生
每一个“中华老字号”都是一个品牌奇迹，“天津狗不理”有多年的历史，“同仁堂”的有多年的历史，北京最老的老字号“鹤年堂”的历史已超过年，今天它们不单单只是民族品牌，更多是一种传统文化，但当我们提起这些品牌，最津津乐道的还是那些不为人熟知的动人故事。
全聚德烤鸭：引百名元首竞折腰
“全聚德”始建于年（清同治三年）。
创始人为杨寿山，河北冀县杨家寨人。清咸丰初年，聪明肯干的杨寿山来到北京，开始做鸡鸭的买卖。
有一定积蓄后，就把前门大街濒临倒闭的卖干鲜果品的店铺“德聚全”给盘了过来，听从风水先生的话改名为“全聚德”，当时米市胡同的便宜坊买卖很兴隆，焖炉烤鸭供不应求。杨寿山便想用烤小猪的方法烤鸭子。
经过多次试验，挂炉烤鸭终于成功了。其色香味都不次于焖炉烤鸭。经过10多年的经营，到了宣统和民国年间，发展成北京有名的大饭馆。
“全聚德”三个字主要有两层意思：一来以“全”字代表杨寿山本人，二来“聚德”就是聚拢德行，标榜杨寿山做买卖讲德行。
他请来一位对书法颇有造诣的秀才钱子龙，书写了“全聚德”三个苍劲有力、浑厚醒目的大字，并制成了金字匾额悬挂于门楣之上。
烤鸭是“全聚德”的主要经营品种，从选鸭、填喂、宰杀，到烧烤，都是一丝不苟的。
鸭肉鲜嫩，肉肥而不腻，味美香甜，使人常吃不厌。杨寿山死后，他的儿子杨庆长携手几个兄弟继续经营“全聚德”。
在天津南市开了一号“全聚德”分号。从此，全聚德烤鸭，誉满京津，名扬海外，“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。”是发自国外宾客的赞词，加利、尼克松、希思、海部俊树、李光耀、甘地、西哈努克亲王等近个国家和地区的元首、首脑、总理及官员都曾光顾过久享盛名的“全聚德”。
五粮液酒：年窖池留新香
自古川贵多好酒，“五粮液”便是其中最有名的代表之一。
四川宜宾是“五粮液”酒的故乡，酿造五粮液酒的历史可追溯到一千年以上。
相传，宜宾早在汉时已盛行酿酒，唐代大诗人杜甫于永泰元年（公元年）到戎州（今四川宜宾），在所写《宴戎州杨使君东楼》诗中，就“重碧牛青酒，轻红臂荔枝”之句。其时所产“重碧酒”和“荔枝绿”均为唐宋时期的名酒。
而“五粮液”原名杂粮酒，据说创始于明代，至今酿造用的酒窑，乃是明代遗物。当时系仿宋代名酒荔枝绿之制法，用多种谷物配合酿制，经历代不断改进发展而成。
明朝初期，四川宜宾一位姓陈的老板，创“温德羊”酒坊，潜心研究，探索出杂粮酒的配方，嫡传六代。到了清代，因陈家绝子，最后一代陈三便将“秘方”口授给徒弟赵铭盛。赵铭盛去世前，又将“秘方”传给徒弟邓子均。邓子均根据其“秘方”几经调整，确定了新配方。
年，宜宾县团练局长雷东垣有一天大摆家宴，席间使用杂粮酒，满堂称绝。在坐的举人杨惠泉说：如此佳酿，名为杂粮酒，似嫌鄙俗。此酒集五粮之精华而成玉液，何不更名为“五粮液”。从此，邓子均就把自己配制的杂粮酒改名为“五粮液”了。“五粮液”因此而得名。
年，巴拿马万国博览会上，世界各地的商品包装精美，目不暇接。为庆贺“五粮液”获得巴拿马国际金奖，“利川东”商行还特意制作了一块用彩色玻璃镶边的匾牌赠送给“五粮液”的传人邓子均，上书“名振华夏”。自此以后“五粮液”多次荣获国际国内金奖及名酒美誉、铸造了80年金牌不倒的辉煌，不愧为神州神酒。
而更神奇的是，多年来“五粮液”酒厂的明代地穴式酒窖发酵池得以不断使用，这16口明代古窖池经过几百年的连续使用和不断维护，成为我国唯一现存最早的地穴式曲酒发酵窖池，其微生物繁衍至今从未间断，而且这16口明代古窖池五粮液一直使用至今。这是五粮液集团的瑰宝，也是白酒业的一个奇迹。
张小泉剪刀：乾隆皇帝也心动
“快似风走润如油，钢铁分明品种稠，裁剪江山成锦绣，杭州何止如并州。”这是我国著名的剧作家田汉年走访张小泉剪刀厂时写下的一首赞美诗。说的是张小泉剪刀“剪切锋利、开合和顺、手感轻松”的特点。
张小泉剪刀的制作，已有多年历史，明末清初就已出名。张小泉的父亲张思家自幼在以“三刀”闻名的芜湖学艺，后在黟县城边，开了个张大隆“剪刀铺”，前店后家。张思家做事认真，他打磨的剪刀，坚韧锋利，备受人们的称赞。
小泉在父亲的悉心指教下和自身不断实践中，也练就了一手制剪的好手艺。清兵入关时父子俩逃到杭州，在吴山脚下的大井巷内，开设了“张大隆”剪刀作坊，悉心研究打造技艺。在打制剪刀中运用了“嵌钢”工艺，一改用生铁锻打剪刀的常规，选用的又是浙江龙泉、云和之钢，还采用镇江特产质地极细的泥精心磨制，使剪刀光亮照人，生意格外兴隆。
张小泉子承父业后，由于制作认真，质量上乘，加上地处清河坊一带，是杭州商业中心，故而生意兴隆，利市十倍。清康熙二年（年）为防别家冒用“张大隆”招牌出售剪刀，张小泉把招牌改用自己的名字“张小泉”。
据说清朝乾隆皇帝第二次下江南到杭州时，乔装打扮，混入香客之中，信步上山游览。
正当游兴正浓，天公却不作美，突然下起雨来，只好下山寻屋避雨，匆忙中走进一间挂着写有“祖传张小泉剪刀”字样招牌的作坊。乾隆好奇，顺手拿来一把剪刀一看，只见寒光闪烁，锋利无比，便买了一把带回宫去。他很喜欢这把剪刀，作为宫内用剪。
从此，张小泉剪刀名声大振，打出“张小泉”牌号做剪刀的，最多时曾达到86家，出现了“青山映碧湖，小泉满街巷”的盛况。
吴裕泰茶庄：热情书生成佳话
“吴裕泰”茶庄始建于7年(清光绪十三年)，创始人吴锡卿，安徽歙县昌溪村人。
当年吴锡卿随从一位举人进京会试，出门时带了些茶叶，到了北京，举人忙着应试，吴锡卿的空闲时间就多了起来，逐渐也和住地周围的北京人熟悉了起来。
为感谢邻居对他们的照顾，他把从家里带来的茶叶送给了邻居。没想到，这些人喝过这些茶后赞不绝口，极力劝说吴锡卿摆个地摊卖茶叶。数日后吴锡卿就在北新桥大街路东的一个大门洞里摆起了茶摊，没过几天茶叶便销售一空。
细心的吴锡卿发现在内城这满汉居住最密集的地方，无论贫富贵贱，人们有事没事都喜欢喝茶。举人落榜后要继续留在北京苦读，等待下次科考。他派吴锡卿回歙县老家替他取些银两，吴锡卿回到家乡，铆足了劲儿，尽其所能带回了大量的茶叶，正式开始了在北京的茶叶生意。
清末时，“吴裕泰”的创始人吴锡卿把茶栈的生意越做越大，以“吴裕泰”字号先后开设了10多家门市商号。
吴锡卿在去世前，将所有产业平分成五份，分别写了五张字条，让五个儿子抓阄，谁抓到哪就分到那份产业，凑巧的是五个儿子由大到小刚好顺序抓到了“仁”“义”“礼”“智”“信”。于是几位兄弟就商议将各自分得的商店、房屋等财产重新合并，共同居住生活，共同经营商号。
多年的时光，在历史课本里也许就是一页纸的厚度，但对于“吴裕泰”来说，却是几代人的奉献和追求，年前，北京人会说：“北新桥有家安徽人开的茶栈叫吴裕泰。”年后，北京人会说：“吴裕泰茶叶是人们生活的必需”。
同仁堂药店：官府带头打李鬼
“同仁堂”创办于清康熙年间，确切年代已无法考证，但不晚于年。“同仁堂”的创办人姓乐，是浙江宁波人，祖上早在明永乐年间就来到北京，几代人都是以行医卖药为业。
到了清初，乐家的医院，当过吏目。他立志提高中药的质量，于是就在前门外打磨厂开办了一家制药作坊，后来又将“乐家老铺”改名“同仁堂”。
乐尊育的儿子乐梧岗在康熙十四年乡试落第，于是继承父业在大栅栏开办“同仁堂”药店。
“同仁堂”前边是店，后边是作坊，自制自卖。由于“同仁堂”一向注重药材的质量，信守“炮制虽繁，必不敢省人工；品味虽贵，必不敢减物力”的承诺，“同仁堂”的中成药在市面上一向声誉很高。
从清雍正元年开始，“同仁堂”就开始专门为清宫御药房提供中药了，连皇帝、后妃吃的药也是“同仁堂”制作的，这样“同仁堂”就从经费上获得了朝廷的大力支持，有时清宫一次拨给“同仁堂”的经费就够用上几年的。“
同仁堂”多次为宫内办药，医院奏明皇帝，再下圣旨到全国各地，命令各地将上好的药材上贡送到北京。“同仁堂”还常常打着朝廷的旗号到处收购上等药材，使其他药店在竞争中处于劣势。
由于“同仁堂”的名气大，外地的一些商人也将自家药店改名“同仁堂”，为此在咸丰、同治年间，官府特地下告示，声称对冒着“同仁堂”之名开办药店者一律治罪。
也确实有药店因此事被查封，店主被游街示众三天。在没有经济法的旧时代，官府为一家商店如此兴师动众，可以说是十分罕见。
杨裕兴面馆：神仙难吃刀下面
闻名遐迩的百年老店杨裕兴面馆，由店主杨心田创建于清光绪二十年(),至今已有年的历史。始在湖南长沙三兴街租一铺面，经营米粉及汤圆,为图利市大吉，店主取“富裕兴盛”之意，冠名“杨裕兴”。
因经营有方，杨裕兴获利颇丰。年，杨心田利用所获盈利，购置房产扩大经营。年，杨心田病重，杨裕兴由其子杨菊村经营，并于年在青石桥(今解放西路)开设支店。
次年，长沙“文夕”大火，两店均被焚毁，数十年基业毁于一旦。火后，三兴街老店重建开业，青石桥支店盖棚屋经营。年抗战胜利前夕，三兴街老店再度为炮火所毁。两店只好合并于青石桥，并于次年建成三层新房，转营汤面，因汤面质优味鲜，杨裕兴盛名传于长沙。
改革开放后，杨家后人重新恢复杨裕兴面馆的招牌和经营特色。在保持传统品种的基础上，相继推出高、中档新品种和大众化品种，深受广大顾客所喜爱。
杨裕兴之所以盛名远播，主要原因是讲求质量。所有鲜、干原辅料，均选上乘正品，不用残次。聘请名师，层层把关。每道工序，每一环节的师傅，均为行业中的知名人物。
该店首创手工鸡蛋面条，均匀柔软，味道鲜美，经10多种工序而成，顾客每当品尝，必交口称赞，常喻为“神仙难吃刀下面”。
余年来，杨裕兴本着“营养美味、清洁实惠、服务社会”的方针经营，已成为湖南长沙传统特色餐饮的代名词、湖湘民俗餐饮文化之瑰宝、中华饮食文化中的一颗明珠，并被中华人民共和国国内贸易部授予“中华老字号”金匾，成为全国面食中仅有的老字号烫金品牌。
年11月，商务部认定杨裕兴为首批“中华老字号”。
六必居酱园店：因制作严格而成为宫廷御品
六必居酱园坐落在北京前门外粮食店街路西，它是全国闻名的老字号。由山西临汾人赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟于明朝嘉靖九年(年)创办的。由于赵家人很会经营管理，又由于六必居所处的地理位置好，所以买卖开张后，生意很兴隆。
相传“六必居”的牌匾是明朝宰相严嵩所题，当时“六必居”店主要严嵩亲题，但家人怕他拒绝，就找严嵩夫人，可她也没办法。一个丫鬟献计给严嵩夫人：请她在严嵩回府前一遍又一遍书写“六必居”三个字。一日，严嵩醉醺醺回来，醉眼蒙眬看见夫人“六必居”三个字写得歪歪扭扭，一气之下龙飞凤舞写下“六必居”三个字，严家人立即把字送给了店主。
店主欣喜万分，将它制成扁而高挂店中，自从严嵩手书“六必居”的黑地金字大匾挂出后，原来无名的小酱园身价倍增，“六必居”的名声很快传遍北京城，来买东西的越来越多。
由于酱菜卖得快，以后就专营酱菜了。“六必”的要求代表了我国古代几千年积累的酿造工艺水平的最高要求。“黍稻必齐、曲蘖必实、湛炽必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香”——“六必居”的名称即源出于此。
“六必居”在清代时就被选作宫廷御品。为送货方便，清朝宫廷还赐给“六必居”一顶红缨帽和一件黄马褂，这两件衣帽一直保存到年。遵循古训，讲求厚德务实，让“六必居”靠着一瓶瓶微利销售的酱腌菜成为全国酱腌菜行业中规模最大的企业，使得这一老字号驰名中外。
老凤祥银楼：金银细工的制作技艺名扬天下
坐落在南京东路步行街上的“老凤祥”，是中国仅有的原店原址一直延续至今的银楼，历史已有百年以上。
当年在银楼大门上方，雕刻着一个初升的旭日，下面则是一只栩栩如生的凤凰，组成“丹凤朝阳”的图案。这座西式银楼建于年，当时老凤祥第二代传承人费祖寿投资把大楼买下，几经翻新改造，将原来设在南市大东门的银楼迁址于此。
那时，上海滩的达官贵人做寿办喜事，宾客们都要送珠宝金银玉器摆件等作为贺礼，老凤祥就专门承接来料定制、来料加工等生意。
当时的广告渠道没有现在这么丰富，如何将服务内容“广而告之”？“老凤祥”当家人想了个绝妙的主意，将服务内容和生意范畴写成对联，刻在大门两旁。
当时有位叫王恩生的，苏州人氏，是银楼里的“跑街先生”，服务到位，经常送货上门并听取客户意见。多年后，成为凤祥首席发言人的他对“老凤祥”的年轻员工说：“要将顾客当作太阳，‘老凤祥’就是丹凤，始终要秉持服务至上的理念。只有丹凤朝阳，百鸟才会朝凤！”当时的九大银楼，都在时代的磨砺下自生自灭了，唯有“老凤祥”得以留存，并不断扩容，蒸蒸日上。
翻开“老凤祥”的历史文献《凤凰集》，那一段辉煌依然耀眼：几乎涵盖了中国传统金银器件的所有内容；海上文人、达官贵胄、中外宾客、国际组织、名胜庙宇、典藏精作都与“老凤祥”结下了不解之缘。国际奥委会、国家体委、国务院、人民大会堂、“八一”南昌起义、淮海战役纪念碑、井岗山纪念碑……上海“老凤祥”金银细工的制作技艺名扬天下。
随着历史的变迁，“老凤祥”成为国营金店，20世纪80年代，“老凤祥”的“金字招牌”恢复了，老凤祥品牌、公司和银楼也实行了三统一。
费祖寿的儿子费诚昌还将“老凤祥”当成自己的家，成为银楼顾问。费诚昌去世后，他的女儿费佩珠接管了“老凤祥”。
“老凤祥”跨越三个世纪，余年聚集了许许多多老凤祥人的心血。这只年在上海滩起飞的金凤凰也在越来越多新老凤祥人的助推下展开双翼，飞得更高了。
“中华老字号”陷入困境的缘由
多年沉淀下来的“中华老字号”，缘何在市场经济大潮中如此不堪一击呢？
许多老字号因循守旧，体制和观念滞后，人才缺乏，这是一些老字号从昌盛走向消亡的重要原因。企业所有者与经营者长期知足于现状，不谋求新发展，大多数老字号没有建立现代企业制度，缺少与现代市场经济相适应的管理体系，缺乏创新发展的内在动力。
始创于年的王麻子剪刀曾一度经营困难，负债率高，最终于年申请破产，从此，风靡一时的王麻子剪刀渐渐退出了人们的视野。王麻子的经历是很多老字号企业的一个缩影。
老字号固有的学徒式的传承方式，从而导致企业缺优秀领军人物、缺优质产品、缺优良技工、缺创新意识。而旧体系更是老字号的最大问题。目前，中国的老字号多是由国企转型而来，传统国企所有的弊端在老字号身上一览无余。
作为生产第一滴墨汁的企业，一得阁最大的痛点不是行业的竞争，而是人才的缺乏。“我刚来一得阁的时候，一得阁原来职员平均年龄53岁，30岁以下的一个都没有，这样的职员构造使得企业后劲堪忧。”北京一得阁总经理王杰曾向媒体透露。
品牌无“力”，这是许多老字号陷入困境的根本原因。老字号品牌无“力”，主要表现在魄力不足、