第一次接触通江银耳是年
这一年我开始进入了农特行业
大家都认为我是在进入了
一段人生的创业历程
但对我来说只算是一份自由职业
因为创业需要很多的激情和精力
我，暂时还做不到这些
通江银耳
四川省通江县特产
中国国家地理标志产品
这里是银耳的发源地
也是中国的银耳之乡
其特点是肉质厚、胶质重、色泽纯、无污染
大多超市卖的银耳
是将棉籽壳、蔗渣、豆秸、玉米杆等农作物
添加石膏粉、麦麸、营养液等辅料混合后
代替天然椴木作为银耳生长的基质
进行室内瓶栽或袋栽
40天为一个生产周期
一年四季产出、产量倍增
（袋料银耳：人工培育料包，40天左右）
这样的银耳朵形大、产量高、价格也便宜
（图为古田量产的袋料银耳）
而古时候能被进贡到清廷的银耳
就是四川通江所产的银耳了
清宫女官德龄还感叹过银耳的昂贵
往往一小匣子银耳
就要花一、二十两银子才能买到
通江银耳是生长在四川通江特有的青杠木上
而青杠木又需要生长7年以上
才能作为银耳的生长棒（基质）
经过8个月的自然孕育
才能长成一朵漂亮的银耳
为什么通江银耳比超市银耳要贵？
通江地处四川盆地大巴山麓
远离城市污染
这里空气清新干净
森林覆盖率达65%以上
常年云雾缭绕
(图为年7月在通江县前往陈河乡的路上)
这里气候温和湿润
奇特的地理环境和气候条件
非常适合银耳生长
(图为年7月在通江)
在当地有句谚语是这么描述的
天生云
云生雾
雾生露
露生耳
耳就是银耳
在通江也叫耳子
每年的冬至过后
就要开始准备来年栽培银耳所需的青杠树
开春后的树为上水树
对出耳率和品质有较大影响
通江县的青杠树资源极为丰富
遍布大小通江河流域
青杠树砍伐采取间伐
遵循古制的“座七砍八”
意思生长满七年的青杠树
第八年砍来做耳棒
砍后的青杠树再发枝桠
七八年后又可以作为耳棒资源采伐了
这是自然对人类的无私馈赠
“座七砍八”源于先人对大自然的敬畏
亦保证了资源的生态循环、永续利用
采集耳棒后，经截断、架晒钻孔、接种、
发菌、入堂、排堂、喷水、出耳、采耳、
管理、烘干等十二道工序
排堂
将已经开始出耳的耳棒移入耳堂
呈人字形或井子形码放就位
生长期管理
每天都要对耳堂进行温度、湿度、通风氧含量等管理
最适宜银耳生长的温度是22-25度，湿度为85-95%
每年的6-9月是通江银耳的产耳季
一朵朵雪白的银耳非常漂亮
远看似白雪朵朵~~
开始采摘银耳
摘银耳时要挑成熟的
银耳耳片完全散开、无硬心
其他达不到采摘要求的要养一养
每次采耳后还需翻转耳棒
体验采摘鲜银耳
天然生长的银耳
一般都会带有一些小黑点
这是生长的时候就有
那是木屑
古田的银耳是没有黑点的
因为它长在菌料袋之上
银耳采摘后8小时内剪去耳蒂
保留完美朵形的银耳耳花
用清澈的流动山泉水淘洗干净，去除杂质
沥干水分，等待进入烘烤箱
用青杠木加热烘干箱，均匀烘烤
连续均匀烘烤5-10小时
中间需调换耳笆位置
烘干过程中，无硫熏，色泽自然，微黄
大叔家刚烘干的银耳全被我收下了
民国秤
秤人秤物秤心
好货全部纳下
和淳朴的乡亲们合个影
收到的银耳
自己从高山上徒步往下运
因为这里不通车
爬山涉水
排除万难
只为那份来自深山的通江银耳
来一张收银耳的拼图
怎样辨别通江银耳
A/气香
以天然的青杠木为基质
自然生长、无任何添加剂
闻之无异味
散发自然木质清香
B/色纯
天然生长的银耳
或黄或白、色泽自然、纯净、通透
C/易泡
通江银耳
具有上好的复水性
加水泡发不久
即可复现新鲜银耳原貌
耳片充分散开
晶莹剔透
手感嫩滑有弹性
D/味正
通江银耳烹制成羹
口感爽滑
滋味清香
回味甘甜
是淳朴的“大山的味道”
闲时炖一碗银耳羹
银耳提前泡发
红枣易熟
要迟点放
不然会炖的太烂
影响了整体的口感
看着胶质慢慢出来的时候放入红枣
放入红枣以后
再炖约30-50分钟即可
炖好出锅的银耳羹
通江银耳泡发后非常好看，雪白雪白
下锅时要剪碎，目的是能更好更快的出胶
约炖4-6小时
银耳和其他食材的搭配
芡实银耳羹
银耳泡发好以后
苏芡加入水泡发
蒋银耳下锅炖至即熟
把泡发好的苏芡一起下锅炖熟即可
炖好起锅可放入土蜂蜜或者红糖等调试甜味
莲子银耳羹
皂角米银耳羹
桃胶、皂角米、银耳羹
桂圆银耳羹
在四川通江当地
有一道菜叫炒白木耳
因为有银耳
所以任性
口感脆爽、滑口、值得一试
明赞赏