银耳味甘、淡、性平、无毒，归肺经、胃经、肾经既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。
银耳是中国的特产，银耳发源于四川通江，清宫侍女德龄著《御香飘渺，御膳房》论通江银耳说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。
野生银耳主要分布于中国四川省、浙江省、福建省、江苏省、江西省、安徽省、台湾省、湖北省、海南省、湖南省、广东省、香港特区、广西壮族自治区、贵州省、云南省、陕西省、甘肃省、内蒙古自治区和西藏等地区。
野生银耳数量稀少，在古代属于名贵补品。但随着新中国的成立以来，古田银耳人工栽培技术成功，使银耳走向了千家万户。人人皆可品尝的佳品了。当今，古田县为银耳的主要产区，并因此获得“中国食用菌之都”的称号。
接下来我们了解下银耳品质鉴别看优质的银耳比较干燥，耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干银耳呈白色可能是熏过硫磺的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。
摸
新鲜银耳摸起来比较干燥，且很脆，有一点刺手的感觉，长时间放置的银耳会发软。
闻品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。
4尝银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
5煮
好银耳品质纯正，一煮即化，香甜糯软，胶原蛋白也很多。差银耳煮两三个小时汤还是清清的，一点都不黏稠，口感很硬。
银耳的主要价值：银耳医药作用银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。可以滋补生津；润肺养胃，补肺益气。虚劳咳嗽；痰中带血；津少口渴；病后体虚；气短乏力。
银耳也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
古今史著和历代医学家通过临床验证，确认银耳有强精补肾，滋阴润肺，生津目咳，清润益胃，补气和血，强心壮身，补脑提神，嫩肤美容，延年益寿，抗癌之功效，但银耳的质量尤为重要。
银耳保健作用营养成分
银耳所含化学成分较为复杂,初步分析证明,银耳含蛋白质6.7%-0%、碳水化合物65%-7.%、脂肪0.6%-.8%、粗纤维.4%-.75%、无机盐4.0%-5.4%、水分5.%-8.76%及少量维生素B类。银耳的蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸等7种氨基酸,其中含量最大的是脯氨酸。无机盐中主要含硫、铁、镁、钙、钾等离子。
银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质。详细含量如下表：
营养元素
含量(每00克)
营养元素
含量(每00克)
热量
00大卡
钾
毫克
磷
69毫克
钠
.毫克
碳水化合物
79克
镁
54毫克
胡罗卜素
50微克
钙
6毫克
纤维素
.4克
蛋白质
0克
维生素A
8微克
烟酸
.毫克
铁
.毫克
锌
.0毫克
硒
.95微克
脂肪
.4克
维生素E
.6毫克
核黄素
.5毫克
锰
.7毫克
铜
.08毫克
硫胺素
.05毫克
具体作用
、银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有7种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙64毫克，铁0.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。
、银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
、银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
4、银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
5、银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
6、银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
7、银耳中的有效成分酸性多糖类物质。
8、银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。
9、由于银耳含有大量水分，吸水后体积膨大十倍，具有很好的通便作用。银耳泡发贴士
先把银耳放入八十摄氏度以上的开水中，并盖上盖子焖泡这个银耳，并且放入比银耳多倍的水进行泡发，水宽对银耳泡发很有好处。
这里跟大家强调一下，现在有卖新鲜的银耳的，这个银耳最好不要食用，有新鲜银耳的毒素，我们叫卟啉类光感物质，食用新鲜银耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。卟啉类光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。这些物质在体内还可能与铁钙锌结合，导致钙铁锌的吸收问题，而普通的银耳不含卟啉类光感物质，对人体无害而有益，所以我们还是按常理吃干制的银耳为宜。
隔夜的银耳能吃吗?
听说隔夜菜会致癌，赶紧喝碗银耳压压惊。此时网上又传出隔夜银耳也会中毒，是因为亚硝酸盐超标。这个问题的真与假，必须一层层剥皮分析。
首先，亚硝酸盐是怎么产生的?土壤和肥料中的氮在土壤固氮菌和硝酸盐生成菌的作用下转变成硝酸盐，蔬菜从土壤中吸收硝酸盐，在硝酸盐还原菌的作用下转变成亚硝酸盐。在腌渍蔬菜和不新鲜的蔬菜中，亚硝酸盐含量相对较高。
隔夜的银耳中含亚硝酸盐的量，会中毒吗?银耳的生产和其他菌藻类一样，依赖人工木屑或者天然木头生长，几乎不接触土壤，更别说从土壤中吸收硝酸盐了;另一方面，银耳中并不含有硝酸盐还原菌，所以银耳中硝酸盐含量微乎其微。综上，只要隔夜银耳保存得当(放在密闭冰箱冷藏)，不出现细菌污染，完全可以吃的。
吃变质的银耳会中毒?
银耳一旦发霉变质，会产生一种细菌叫做椰毒假单胞菌，食用后会出现严重的食物中毒反应。轻度的临床症状是胃肠道不适，严重的表现为肝大、肝功能异常或者出现肝性脑病，甚至死亡。一旦银耳发霉变质，要及时扔掉。
银耳颜色发黄是好的吗?
新鲜烘干的银耳，是金黄色的，有股清香味。鲜银耳自然风干后呈米黄色，根部颜色深。但为了提高银耳的储藏期，一般会采用硫磺熏制。颜色太白的银耳难免出现二氧化硫超标，慎重慎重!不过，一般新鲜带水的银耳也会发白，但风干后就变成黄皮肤了哦!
温馨小提示：
.如果担心银耳中二氧化硫超标，可以在食用前用温水浸泡半小时。
.虽说隔夜银耳正确储藏可以食用，但还是建议食用新鲜的银耳粥。毕竟放置时间久了，会影响银耳的营养价值和口感。
.银耳对于减肥和美容并没有奇效，不要太偏信。只不过富含可溶性的膳食纤维，有助于胃肠道的消化。
下面我给大家介绍一下煮制银耳汤需要掌握的小窍门：
、银耳汤要煮得粘稠，一定要注意浸泡。银耳在煮汤前先用温水浸泡，等到完全泡发再煮。熬煮的时候要一次加够水，切勿中途加水。银耳浸泡过之后，熬煮的时间就短很多，大约一个小时就可以了，而且很粘很胶。
、银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的，熬的时间越长，汤就越粘稠。可以先用大火煮开，再调成最小火慢慢煮，直至汤变得浓浓的。另外，银耳也要撕得小块一些，越小块越好。
、还有一个煮银耳汤的窍门就是先将银耳洗净，去蒂，放在一个大碗里，隔水蒸0分钟。然后再按照正常的方法，放入锅中，加水熬煮。一个小时之后，保证能煮出粘粘的银耳汤。
4、要选择质量好的银耳，才能煮出好喝的银耳汤。颜色很白的千万不要选，那些多数是漂白的，颜色微黄的最好。选好后将银耳用凉水浸泡一夜，等它充分吸收水分。第二天洗净放入锅中，加入足够的水，先用大火煮开，再用小火熬，大约40分钟即可。这个方法既简单又能节省能源，非常实用。
禁忌:任何食品都是有两面的，因而，银耳汤也有一定的副作用，不过银耳汤的副作用不是很明显，注意不要一次吃的太多。同时，银耳汤不适合外感风寒者，因为银耳能清肺热。银耳汤也不适应人们睡前食用，以免血粘度增高。对于出血症、糖尿病患者也应慎用。总而言之，银耳汤确实有一点副作用，但是其营养价值及功效远高于其副作用。只要我们平时注意小心食用，了解其食用禁忌就可以了。
银耳食用菜谱木瓜银耳薏米羹
材料：木瓜00g，薏米50g，银耳5g。
做法：薏米洗净，用清水浸泡小时；干银耳清水泡发后清洗干净，去掉根部，撕成小朵；木瓜去皮去籽切成滚刀块；将泡好的薏米和银耳放入砂锅中，大火煮开后转小火炖小时，至薏米银耳软烂;然后将切块的木瓜放入，继续炖5分钟即可。
银杞明目汤
原料：银耳5克，枸杞5克，鸡肝00克，茉莉花4朵，料酒、姜汁、食盐各适量。
制法：将鸡肝洗净，切成薄片，放入碗内，加料酒、姜汁、食盐拌匀待用。银耳洗净，撕成小片，用清水浸泡待用；茉莉花择去花蒂，洗净，放入盘中；枸杞洗净待用。将锅置火上，加入清汤、料酒、姜汁、食盐和味精，随即下入银耳、鸡肝、枸杞烧沸，撇去浮沫，待鸡肝刚熟，装入碗内，将茉莉花撒入碗内即成。
功效：可补肝、益肾、明目、养颜。适用于阴虚所致的视物模糊、两眼昏花、面色发黄等。
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